1 Ei
Weissweinessig
100g frischen Spinat (am besten Babyspinat)
1 Schalotte
150g Champignons
1-2 Frühlingszwiebeln
1 Bund Petersilie
4 EL Weisswein
Olivenöl
Die Frühlingszwiebeln waschen, in feine Ringe schneiden und mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten.
Die Pilze putzen, in Scheiben schneiden, zu den Frühlingszwiebeln geben und knusprig anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit 2 EL Weisswein ablöschen. Kurz einkochen lassen.
Petersilie waschen, hacken und unter die Pilze mischen.
Alles warm stellen.
Den Spinat waschen.
Die Schalotte schälen, fein hacken und mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten.
2 EL Weißwein dazugeben, einmal aufkochen lassen, den Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen.
Einen grossen Topf mit Wasser mit einem Schuss Essig aufsetzen und das Wasser erwärmen bis es siedet.
Das Ei vorsichtig in eine kleine Schale ausschlagen, das Eigelb darf nicht kaputt gehen.
1 EL Essig dazugeben aber nicht verrühren.
Das Wasser mit einem Kochlöffel in eine Richtung drehen bis sich ein Strudel bildet und das Ei vorsichtig ins Wasser geben und nochmal vorsichtig mit dem Kochlöffel das Wasser drehen, so dass sich das Eiweiss um das Eigelb wickelt.
Den Spinat und die Pilze auf einem Teller anrichten.
Das Ei 5- 6 Minuten pochieren ( das Wasser darf nicht kochen), dann mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, gut abtropen und auf das Gemüse geben.
Wenn man mehrere Eier machen möchte kann man die fertigen Eier sehr gut auf einen Teller mit Olivenöl legen und sie warm stellen.
