Rindsplätzli mit gebratenen Pilzen

400g Rindsplätzli

1 kleiner Hokkaido Kürbis

400g Champignons

1 Bund Frühlingszwiebel

1 Bund Petersilie

50g Butter

50ml Weisswein

2 TL Gemüse Brühpulver

1 Zitrone

3 EL Olivenöl

          1 Knoblauchzehen
   
          1 TL Honig

Zutaten

Den Backofen auf 200 Grad einstellen.

Den Kürbis mit Schale verarbeiten.
Kürbis halbieren, aushöhlen und in 1cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein Backblech mit Backpapier legen.
Für die Marinade  2 EL Öl, gepressten Knoblauch und 1 TL Honig mit Salz und Pfeffer mischen und über den Kürbis geben. Gut durchmischen.

Die Pilze in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Petersilie grob
hacken.

Den Kürbis circa 15-20 Minuten backen.

Ein Stück Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Frühlingszwiebeln darin anbraten.
Pilze dazugeben und rundum gut anbraten.
Mit ein wenig Weisswein ablöschen. Etwas Brühpulver dazugeben und mit dem Saft einer Halben Zitrone ablöschen. Die Petersilie darüber geben und beiseite stellen.

In einer neuen Pfanne das Öl erhitzen. Die Rindsplätzli auf jeder Seite circa 3 Minuten braten. Herausnehmen. Den Bratensatz mit dem restlichen Weisswein und Wasser ablöschen. Brühpulver dazugeben und einkochen lassen.
Mit Zitronensaft und Salz und Pfeffer abschmecken.
Vom Herd nehmen und die restliche Butter einrühren.
Das Fleisch dazugeben und die Pilze darüber geben.

Fertig

Kräuterlachs

500-600g Lachs ohne Haut

2 Bund Dill 

2 Bund Kerbel 

1 Bund Petersilie 

1-2 Bund Schnittlauch 

Zitrone 

Salz 

Pfeffer 

Öl 

Backpapier 

Zutaten

Backofen auf 160 Grad Umluft mit Blech vorheizen. 

Alle Kräuter waschen, gut auf einem Küchenkrepp abtrocknen und dann mit dem Messer grob hacken, damit sie nicht matschig werden.

 Den Lachs in kleine circa 1 cm (fingerdicke ) Scheiben schneiden.   

Wenn der Ofen richtig heiss ist, das Blech rausnehmen, Backpapier drauflegen und die Hälfte der Kräuter  darauf verteilen, damit der Lachs von unten auch mit den Kräutern kross wird ((Zickas Geheimtipp!)).

Kräuter salzen und pfeffern und mit bisal Öl beträufeln.
Dann die Lachsscheiben überlappend auf die Kräuter legen. Den Lachs mit Zitronensaft Salz und Pfeffer würzen. Abschließend mit den restlichen Kräutern komplett bedecken und etwas Öl drüber geben. Circa 15 min in Ofen.

Kräuterbett

Kräuter überall

Dazu passt super Blattspinat:

Blattspinat 

etwas Sahne 

etwas Brühpulver 

Salz 

Pfeffer

Den Blattspinat kochen. Danach die Hälfte in den Mixer geben und mit etwa Sahne und Brühpulver und Salz und Pfeffer würzen, mixen und dann unter den restlichen Spinat mischen. Schmeckt super!

Dorschrücken mit Kräuter-Safran-Sauce