Hühnerbrust mit Kräuterkruste, Mönchsbart und grünem Spargel

2 Hühnerbrüste
4 Scheiben Finn Crisp
1 TL scharfen Senf
1 Bund Petersilie
1 Bund Kerbel
25g Butter
1 Bund grünen Spargel
1 Bund Mönchsbart
Vanille Salz

Den Backofen auf 200 Grad Umluft stellen.

Den Spargel waschen die Enden abschneiden und in eine feuerfeste Form geben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Öl würzen durchmischen und circa 15 Minuten im  Backofen  knusprig braten.

Die Hühnerbrüste waschen und der Länge nach halbieren.

In einem Mixer das Finn Crisp ganz fein hacken, die Butter, Senf, Petersilie und den Kerbel dazugeben und das ganze gut durchmixen bis es eine glatte Masse ist. 

Mit Salz und Pfeffer gut würzen, bei Bedarf noch etwas Senf dazugeben.

Die Masse kurz kalt stellen.

Die Hühnerbrüste waschen, der Länge nach halbieren.

In einer Pfanne etwas Olivenöl und Butter erhitzen und die Hühnerbrüste gut auf beiden Seiten braten. Mit Vanille Salz würzen.

Einen Topf mit Wasser erhitzen. Den Mönchsbart ganz gründlich waschen und die Endwurzeln ganz grosszügig abschneiden. Sobald das Wasser kocht den Mönchsbart circa 5 Minuten im sprudelnden Wasser kochen. 

Abgießen und mit groben Meersalz und Olivenöl würzen und gut durchmischen.

Den Spargel aus dem Ofen nehmen und den Backofen auf Grill 250 Grad stellen.

Die Hühnchenstücke in eine feuerfeste Form geben und grosszügig die Kräutermasse auf dem Fleisch verteilen und gut festdrücken.

Sobald der Ofen ganz heiss ist das Fleisch circa 5 Minuten unter den Grill stellen bis die Kruste schön kross ist.

Dann alles anrichten.

Wer möchte kann auch den Bratensatz vom Hühnchen mit etwas Weisswein und Wasser ablöschen, etwas einkochen lassen und mit etwas Brühe abschmecken und die Sauce vom Herd nehmen.

Dann ein Stück Butter einrühren und servieren.