Gelbes Thai-Gemüse Curry mit Süsskartoffeln

2-3 Süsskartoffeln

1 Brokkoli

1 kleiner Blumenkohl

200g Zuckerschoten

10 Champignons oder Shitake Pilze

2 Stangen Zitronengras

1 Stück Ingwer

1 Bund Frühlingszwiebeln

150g Soja Sprossen

1 Limette

2 EL Gelbe Curry Paste

2 EL Soja Sauce

1 EL Süsse Soja Sauce

500ml Kokosmilch

1 Bd Koriander

1 Bd Thai Basilikum

Röstzwiebeln aus dem Asia Laden

Backofen auf 200 Grad Umluft einschalten.

                                       

Die Süsskartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. 

Auf ein Blech mit Backpapier geben und mit ganz wenig Öl beträufeln und circa 15 Minuten im Ofen backen. Darf nicht zu weich werden denn dann wird sie schnell matschig.


Den Brokkoli und den Blumenkohl waschen und in kleine Röschen zupfen  und ebenfalls auf ein Blech mit Backpapier geben und circa 10 Minuten im Ofen backen. Beides sollte knusprig aber noch bissfest sein.

Beides beiseite stellen.

Die Zuckerschoten waschen, die Enden abschneiden und die Schoten circa 5-6 Minuten in kochendes Salzwasser geben. Dann in einer Schüssel mit  Eiswasser abschrecken.

Die Frühlingszwiebeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Den Ingwer ganz fein hacken oder reiben und das Zitronengras schälen und nur den Inneren weichen Kern klein schneiden.

Die  Pilze putzen und vierteln.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln, den Ingwer und das Zitronengras dazugeben und anbraten.

In einer Pfanne 3 EL Kokosmilch mit der gelben Curry Paste erwärmen und mit der restlichen Kokosmilch aufgießen. Alles gut aufkochen lassen und mit Soja Sauce und Limettensaft abschmecken.

In einer kleinen Pfanne etwas Öl erhitzen,  die Pilze dazugeben und kurz anbraten und mit etwas Soja Sauce ablöschen und sofort vom Herd nehmen damit die Pilze bissfest bleiben.

Die Temperatur herunter drehen und das Gemüse in das Curry geben und darin noch einmal erwärmen.

Den Koriander und das Thai Basilikum waschen, trocknen und grob hacken.

Soja Sprossen waschen, abtropfen lassen.

Das Gemüse Curry in eine Schale geben, Soja Sprossen drüber geben und mit den Kräutern bestreuen.