Gebratene Scampi mit Tomate und Frühlingszwiebeln

10-15 grosse Scampi mit Schal ohne Kopf
2 Bund Frühlingszwiebeln
10 kleine Strauchtomaten
2 Knoblauchzehen
1 Zitrone
100ml Weißwein
1 Bund Petersilie oder Schnittlauch
Olivenöl

1 Baguette


Die Scampi waschen und trocken tupfen
Falls nicht bereits im Fischladen vorbereitet die Schale der Scampi oben der Länge nach aufschneiden und den Darm entfernen.
Nochmals gründlich abwaschen und trocken tupfen.

Die Frühlingszwiebeln und Tomaten waschen und trocknen. Die Frühlingszwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch dazugeben und knusprig braten. Die Tomaten dazugeben und alles noch mal gut braten. Mit etwas Weißwein und Zitronensaft ablöschen.
Die Petersilie waschen und grob hacken und zu den Tomaten geben. Alles würzen und bei Seite stellen.

In einer grossen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Scampi auf jeder Seite circa 4 Minuten anbraten.
Die Scampi in eine Schale geben und die Tomaten-Frühlingszwiebel-Mischung darüber geben und sofort servieren.

Wenn man eine Vorspeise serviert kann man die Scampi gut noch 10 Minuten im Ofen bei 100 Grad Ruhen lassen.

Schmeckt sehr gut mit grünem Salat oder mit Baguette.