Honigmelonen Salat mit Feta und Schinken

1 Honigmelone
150g Feta Käse
6 Scheiben Rohen Schinken
10 Blätter Basilikum
1 TL Balsamico Essig ( am besten einen süsslichen)
1 TL Passionsfrucht Essig
1/2 TL Soja Sauce
2 EL ÖL ( ich habe gerne Kokosöl)
Salz und Pfeffer



Die Melone halbieren und mit einem Esslöffel entkernen.
Entweder in Spalten schneiden, das Fruchtfleisch mit einem Messer lösen und in Würfel schneiden, oder mit Melonen Hälften mit einem Löffel aushöhlen.
Das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben.

Den Feta in kleine Würfel schneiden und über die Melone streuen.
Den Schinken und das Basilikum über den Salat zupfen.

In einer kleinen Schale Balsamico, Pasnionsfruchtessig, Soja Sauce und Öl zu einer Sauce verrühren und über den Salat geben.

Bei Bedarf noch mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Spargel Salat mit Erdbeeren und Mozzarella

500g dünner grüner Spargel
1 reife Avocado
1-2 Kugeln Mozzarella
10 Erdbeeren
5 Blätter Basilikum
1 EL Passionsfrucht Essig
1 TL Sojasauce
1TL Alten Balsamico Essig
2-3 TL Olivenöl
1 Spritzer Agave Sirup
Salz und Pfeffer


Spargel waschen und die Enden grosszügig abschneiden.
Der grüne Spargel muss nicht geschält werden.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Backblech mit Backpapier belegen, Spargel darauf verteilen so dass er nicht überlappt.
Circa 20 Minuten im Ofen backen bis der Spargel knusprig ist.
Unbedingt ohne Öl denn sonst wird er matschig.

Den Spargel abkühlen lassen und in eine Schüssel geben.
Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden und über den Spargel streuen.
Mozzarella abgiessen und über den Spargel zupfen.

Die Erdbeeren putzen und vierteln und über den Salat geben.
Basilikum schneiden und darüber streuen.

In einer kleinen Schale Essig,  Soja Sauce und das Öl mit Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat geben.

Pochiertes Ei auf Spinat

1 Ei
Weissweinessig

100g frischen Spinat (am besten Babyspinat)
1 Schalotte

150g Champignons
1-2 Frühlingszwiebeln
1 Bund Petersilie
4 EL Weisswein

Olivenöl




Die Frühlingszwiebeln waschen, in feine Ringe schneiden und mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten.

Die Pilze putzen, in Scheiben schneiden, zu den Frühlingszwiebeln geben und knusprig anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit 2 EL Weisswein ablöschen. Kurz einkochen lassen.
Petersilie waschen, hacken und unter die Pilze mischen.
Alles warm stellen.

Den Spinat waschen.
Die Schalotte schälen, fein hacken und mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten.
2 EL Weißwein dazugeben, einmal aufkochen lassen,  den Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen.


Einen grossen Topf mit Wasser mit einem Schuss Essig aufsetzen und das Wasser erwärmen bis es siedet.

Das Ei vorsichtig in eine kleine Schale ausschlagen, das Eigelb darf nicht kaputt gehen.
1 EL Essig dazugeben aber nicht verrühren.

Das Wasser mit einem Kochlöffel in eine Richtung drehen bis sich ein Strudel bildet und das Ei vorsichtig ins Wasser geben und nochmal vorsichtig mit dem Kochlöffel das Wasser drehen, so dass sich das Eiweiss um das Eigelb wickelt.

Den Spinat und die Pilze auf einem Teller anrichten.

Das Ei 5- 6 Minuten pochieren ( das Wasser darf nicht kochen), dann mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, gut abtropen und auf das Gemüse geben.

Wenn man mehrere Eier machen möchte kann man die fertigen  Eier sehr gut auf einen Teller mit Olivenöl legen und sie warm stellen.

Wasabi-Koriander Mayonaise

2 Eigelb
1 TLSenf
c. 200ml Sonnenblumenöl
2 TL Wasabi
1 Bund Koriander
Limette


Die Eier vorher aus dem Kühlschrank nehmen da es besser ist sie haben Raumtemperatur.
Es ist ganz wichtig Sonnenblumenöl zu verwenden, denn mit Olivenöl kann die Sauce schnell einen bitteren Beigeschmack bekommen.

Die Eier trennen und das Eigelb in einen Rührbecher geben.
Etwas Salz  und 1 TL scharfen Senf dazugeben.
Das ganze einige Minuten stehen lassen.
Mit dem Rührgerät die Masse 1 Minute gut verrühren und dann ganz langsam das Öl unter ständigem Rühren in die Eiermischung geben.  Bis diese zu einer kompakten Mayonnaise wird.
Den Wasabi, etwas Limettensaft und den fein gehackten Koriander dazugeben und alles nochmals gut verrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Die Sauce schmeckt super zu Crab Cakes aber auch als Fondue Sauce oder in einen Burger.