Karottensuppe mit kleinen Fleischpflanzerl

500g Karotten

1 Schalotte

2 gr. Kartoffeln

50ml Weisswein

1 l Geflügelbrühe

100ml Sahne

1 Bund Petersilie

150g Feta

80 g Semmelbrösel

1 EL scharfen Senf

500g Rinder Hackfleisch

Zutaten

Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Karotten schälen und Scheiben schneiden.

Die Zwiebel schälen und grob schneiden.

Einen grossen Topf aufsetzten und etwas Pflanzenöl erhitzen.
Die Zwiebel dazugeben und anschwitzen.

Die Kartoffel und Karotten ebenfalls dazugeben und kurz mit anschwitzen und mit dem Weisswein ablöschen.

Kurz aufkochen lassen und mit der Geflügelbrühe aufgießen.
Die Temperatur etwas runter drehen und das Gemüse so lange kochen bis es weich ist.

Während das Gemüse kocht den Feta und die Petersilie im Mixer klein hacken.

Das Fleisch in eine Schüssel geben, die Käsemasse, Semmelbröseln und den Senf dazugeben und alles gut durch kneten.

Ich verwende den Feta statt Ei. Da der Käse von sich aus schon sehr salzig ist muss man die Fleischmasse kaum würzen. Der Feta sorgt dafür das die Fleischpflanzerl gut zusammenhalten und beim braten auch besonders kross werden.

Aus der Fleischmasse ganz kleine Fleischkügelchen formen.

Ein oder zwei Pfannen aufsetzten und darin etwas Pflanzenöl erhitzen und die Pflanzerl von allen Seiten knusprig braten.

In der Zeit die Suppe vom Herd nehmen und mit dem Zauberstab ganz fein pürieren.
Die Sahne dazugebe, die Suppe nochmals ganz kurz aufkochen lassen und nochmals abschmecken.

Am besten streut sich jeder die Fleischpflanzerl selber in die Suppe dann bleiben sie möglichst lange kross und weichen nicht in der Suppe auf.

Wer möchte kann noch frischen Schnittlauch über die Suppe streuen.

Homemade Chicken McNuggets

400g Hühnerbrüste

200g Natur Jogurt

c. 150g Semmelbrösel

Paprika Pulver

Zitronensaft

Salz

Pfeffer

Pflanzen Öl

Zutaten

Die Hühnerbrüste  waschen, trocknen und in daumendicke Streifen schneiden.

Die Semmelbrösel in einen Suppenteller geben.

Das Jogurt auch in einen Suppenteller geben mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen und verrühren. 

Man kann je nach Lust auch noch andere Gewürze oder Kräuter unter das Jogurt mischen.

Die Hühnerbruststreifen zu erst im Jogurt und dann in den Semmelbrösel wenden so das Sie richtig paniert sind.

In einer Pfanne das Öl erhitzen, so bald es richtig heiss ist die Temperatur etwas herunter drehen da die Panade sonst schnell verbrennt.

Die Streifen auf allen Seiten goldbraun braten.  Von jeder Seite circa 3 Minuten.

Gefüllte Champignons

14 Champignons

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

1 Bund Petersilie

1/2 TL Gemüsebrühe

3EL Weisswein

4 EL Sahne

4 Finn crisp oder 2 gehäufte EL Semmelbrösel

200g Taleggio Käse

Zutaten

Die Pilze mit einem Küchenkrepp oder einer kleinen Bürste putzen.

Die Stiel entferne, das Ende abschneiden und den Rest in Würfel schneiden.

Die Schalotten und den Knoblauch schälen und klein schneiden.

Die Petersilie waschen, auf einem Küchenkrepp gut abtrocknen lassen und fein hacken.

Das Finn crisp mit dem Mixer klein hacken.

Die Käserinde abschneiden und den Käse in grobe Würfel schneiden.

Backofen auf 180Grad Umluft stellen.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten. 

Die Pilze dazugeben und gut anbraten. Mit der Brühe würzen und dem Weisswein ablöschen.

Kurz aufkochen lassen, den Käse und die Sahne dazugeben und rühren bis der Käse geschmolzen ist. 

Dann die Semmelbrösel oder Finn Crisp und die Petersilie dazugeben und gut durchmischen.

Füllung

Die Masse mit einem kleinen Löffel in die Pilze füllen. Nicht zu viel damit nicht alles rausläuft.

Die Pilze circa 15 Minuten in den Ofen auf die mittlere Schiene geben.

Wenn man möchte kann man auch eine kleine Sauce aus Sahne, Weisswein und etwas Gemüsebrühe vermischen und noch um die Pilze geben, bevor ,man die Pilze in Ofen gibt.

Schmeckt aber auch sehr gut nur mit einem Salat.

Asiatischer Rindfleischsalat

400g Rinderlende

1 Bio Gurke ( da wir sie mit Schale verwenden)

250g Soja Sprossen

150g Baby Spinat

1 Bund Frühlingszwiebeln

250 g Zuckerschoten

1 Bund Koriander

1 Bund Thai Basilikum

1/2 Bund Minze

4 EL Zucker

5-6 EL Wasser

5-6 EL Reisessig

4-5 EL Fischsauce

2 EL Soja Sauce

Saft 1 Limette

2 Knoblauchzehen

4cm frischen Ingwer

1 rote Chili Schote

2 Stangen Zitronengras

1 rote Chilischote

Geheim TIP:

geröstet Zwiebeln aus dem Asia Laden

Zutaten

Für den Salat muss das Fleisch mindestens 30 Minuten in der Marinade einlegen werden. Je länger je besser.

Für die Marinade die Knoblauchzehen schälen und ganz fein hacken. Den Ingwer schälen und ebenfalls ganz fein hacken. 

Das Zitronengras aus den äussersten Schichten lösen und das Innere (der weiche Teil) in ganz feine Scheiben schneiden.

Mit Handschuhen die Chili der Länge nach halbieren, die Kerne entfernen und in feine Ringe schneiden.

Alles in eine grosse Schale geben, 1EL Zucker,  die Soja Sauce sowie den Saft einer Limette mit einander verrühren.  Knoblauch, Ingwer, Zitronensaft und die Chili unter die Marinade heben und alles gut durchmischen. 

Das Fleisch in ganz dünne kleine Streifen schneiden, in die Marinade geben und durchmischen.

Mit Frischhaltefolie abdecken und kalt stellen.

Den Baby Spinat und die Soja Sprossen waschen, trocknen und auf eine grosse Platte geben.

Die Frühlingszwiebeln waschen, schälen und in Ringe schneiden und kurz, nur ein paar Sekunden,  mit heissem Wasser übergießen.Dann sofort durch ein Sieb gießen.

Dadurch sind die Zwiebeln nicht so intensiv im Geschmack und 

ärgern einen noch den restlichen Tag :-).

Die Frühlingszwiebeln über den Salat streuen.

Die Zuckerschoten waschen, trocknen und die Enden abschneiden.

Einen Topf Wasser aufsetzten und sobald das Wasser kocht die Zuckerschoten hinein geben und 

c. 5 Minuten kochen lassen und dann in eiskaltem Wasser abschrecken und abgießen.

Die Zuckerschoten ebenfalls über dem Salat verteilen.

Für die Salat Sauce 3 El Zucker, 5-6 EL Wassser, 5-6 EL Reisessig, 4-5 EL Fisch Sauce vermischen. Ich nehme weniger Fisch Sauce da ich es nicht mag wenn es zu fischig schmeckt. Da kann gut etwas variieren.  Alles ganz gut verrühren so das sich der Zucker gut auflöst.

Eine Pfanne mit ganz wenig Öl erhitzen. Warten bis die Pfanne ganz heiss ist und dann das Fleisch dazugeben und von allen Seiten gut anbraten. Jedoch nicht zu lange damit es nicht trocken wird.

In der Zeit die Kräuter waschen, trocknen und grob hacken.

Die Sauce über den Salat geben.

Das Fleisch über den Salat geben, die Kräuter darüber streuen und alles grosszügig mit den Röstzwiebeln bestreuen.

Den Salat erst kurz vor dem Servieren am besten erst auf dem Tisch mischen.

Rührei mit Gemüse

1 Zucchini

8 kleine Tomaten

3 Scheiben gekochten Schinken

1 Bund Frühlingszwiebeln

50 g Bergkäse

50ml Milch

4 Eier

1 Bund Schnittlauch

1 EL Butter

Zutaten

Backofen auf 200 Grad Umluft stellen.

Die Zucchini waschen und in ganz kleine Würfel schneiden.
Mit Salz würzen und mit ganz wenig Öl beträufeln und 15 Minuten in den Backofen geben.

Die Tomaten waschen und in ganz kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, schälen und in Ringe schneiden.
Den Schinken und den Käse in kleine Stücke schneiden.

Die Eier in einer Schüssel mit der Milch gut verrühren und mit einer ordentliche Prise Salz würzen.

Pfanne erhitzen und die Butter darin schmelzen. Die Tomaten dazugeben und gut anschwitzen. Die Frühlingszwiebeln dazugeben und kurz anbraten. Schinken dazugeben und alles gut durchmischen.

Die Hitze etwas runter drehen, da sonst die Eier sehr schnell verbrennen.

Die Eiermasse in die Pfanne geben und alles gut durchmischen und solange braten bis das Ei anfängt fest zu werden.
Dann den Käse drüber streuen, erneut alles gut durchmischen und das Ei fertig braten.

Das Ei auf einem Teller anrichten, die Zucchini darüber streuen und am Ende den Schnittlauch mit einer Schere drüber schneiden.

Quark Plätzchen

500g Quark

2       Eier

80 g Zucker

120g Mehl

Schale einer Bio Zitrone

Pflanzenöl

Apfelmus

Zutaten

Den Quark, die Eier, Zucker und Mehl in eine Schüssel geben und mit dem Quirl gut verrühren.

Die Zitrone mit warmen Wasser abwaschen und die Schale ganz fein in den Teig reiben und noch mal alles gut durch mischen.

Das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen jedoch nicht zu heiss werden lassen, da die Plätzchen sehr schnell verbrennen.

Backofen auf 100 Grad Umluft stellen.
Die gebackenen Plätzchen kann man gut im Ofen warm halten.

Sobald das Öl warm ist mit einem Esslöffel den Teig portionsweise in die Pfanne geben. Circa 6 Stück  pro Pfanne. Pro Plätzchen reicht ein gefüllter Esslöffel.

Die Plätzchen auf jeder Seite 3 Minuten backen und bis sie goldbraun sind.

Am besten schmecken die Plätzchen mit Apfelmus.

Man kann die Plätzchen auch sehr gut ohne Ei backen.

Dorschrückenfilet mit Kräuterkruste

400g Dorschrückenfilet

50g Butter

1-2 TL Dijon Senf

2 EL Semmelbrösel

1 Bund Koriander

1 Bund Petersilie

1 Limette

Salz und Pfeffer

Zutaten

   

Den Backofen auf 160 Grad Umluft stellen.

Den Fisch in eine feuerfeste Form legen.

Die Kräuter waschen und auf Küchenkrepp gut abtrocknen lassen. 

Die Kräuter, Butter, Semmelbrösel, Senf und den Saft einer Limette in einen Mixer geben und alles zu einer Paste mixen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mehr Senf dazugeben. 

Wenn die Masse nicht fest genug ist kann man noch mehr Semmelbrösel dazugeben.

Den Fisch mit Salz und Pfeffer und dem restlichen Limettensaft würzen.

Die Paste auf dem Fisch verteilen und festdrücken. 

Den Fisch 15 Minuten in den Ofen geben.

 Den Grill anschalten und den Fisch noch einmal 5 Minuten grillen.

Auberginen-Auflauf mit selbstgekochter Tomaten Sauce

3-4 Auberginen

ca. 10 Rispen Tomaten

2 Schalotten

2 Knoblauchzehen

1 Bund Basilikum

1 1/2 TL Gemüse Brühpulver

1 1/2 TL Zucker

1 Dose gehackte Tomaten

1 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer

50 ml Rotwein

1 EL Olivenöl

2 Kugeln Mozarella

Zutaten

Die Tomaten in einen grossen Topf mit Wasser geben und das Wasser erwärmen bis die Haut der Tomaten platzt.

Die Tomaten in einem Sieb abgießen und abkühlen lassen.

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomaten häuten und in grobe Würfel schneiden.

In einem Topf das Öl erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und anbraten.
Den Zucker darüber geben und die Zwiebeln kurz karamellisieren. Mit dem Rotwein ablöschen und kurz abkochen lassen.

Die frischen Tomaten sowie die Dosen Tomaten und das Brühpulver dazugeben und bei kleiner Hitze mit Deckel circa 3 Stunden ( je länger je besser) köcheln lassen. Immer wieder umrühren!!!

Nach 3 Stunden den frischen Basilikum unterrühren und alles noch mal abschmecken.

Die Auberginen in Scheiben schneiden, am besten mit einer Brotschneidemaschine,
wenn Du hast ( nicht zu dick).
In einer Form stapeln und jede Lage mit viel Salz bestreuen. 

Die Auberginen am besten auch 3 Stunden ( kürzer geht auch aber mindestens 30 Minuten) stehen lassen. Dieser Vorgang ist sehr wichtig bei Auberginen da er die Bitterstoffe aus dem Gemüse zieht.

Den Saft abgießen und die Auberginen gründlich abwaschen da sie sonst zu salzig sind.
Dann gut mit Küchenkrepp abtrocknen.


Den Backofen auf 200 Grad Umluft einstellen.

Die Auberginenscheiben auf ein Backblech mit Backpapier legen und im Ofen circa 10 Minuten backen.

Die Auberginen dann in einer feuerfesten Auflaufform schichten und jede Schicht mit der
Tomatensauce bestreichen.

Als oberste Schicht kommt Tomatensauce.

Den Mozzarella in Scheiben schneiden und auf dem Auflauf verteilen.


Den Backofen auf 180 Grad Grill einschalten.
Den Auflauf circa 10 Minuten backen bis der Käse knusprig ist.

Gebrannte Mandeln

200g Mandeln mit Schale

200g Zucker

1/2 TL Zimt

100ml Wasser

1 Pk. Vanille Zucker


Alle Zutaten in eine Pfanne geben
Unter ständigem Rühren den Zucker langsam schmelzen lassen.

Ganz wichtig nicht weggehen, dann verbrennt alles.
Die Mandeln nicht anfassen, wenn sie aus der Pfanne raus fallen denn das klebt einem ganz schlimm an den  Fingern und tut so weh.

Rühren bis der Zucker trocken wird.
Dann jedoch nicht auf hören zu rühren, sondern weiter machen bis der Zucker wieder flüssig wird und die Mandeln glänzen.

Die Masse auf ein Blech mit Backpapier giessen und sofort mit der Gabel teilen.
Abkühlen lassen!!!