Pochiertes Ei auf Spinat

1 Ei
Weissweinessig

100g frischen Spinat (am besten Babyspinat)
1 Schalotte

150g Champignons
1-2 Frühlingszwiebeln
1 Bund Petersilie
4 EL Weisswein

Olivenöl




Die Frühlingszwiebeln waschen, in feine Ringe schneiden und mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten.

Die Pilze putzen, in Scheiben schneiden, zu den Frühlingszwiebeln geben und knusprig anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit 2 EL Weisswein ablöschen. Kurz einkochen lassen.
Petersilie waschen, hacken und unter die Pilze mischen.
Alles warm stellen.

Den Spinat waschen.
Die Schalotte schälen, fein hacken und mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten.
2 EL Weißwein dazugeben, einmal aufkochen lassen,  den Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen.


Einen grossen Topf mit Wasser mit einem Schuss Essig aufsetzen und das Wasser erwärmen bis es siedet.

Das Ei vorsichtig in eine kleine Schale ausschlagen, das Eigelb darf nicht kaputt gehen.
1 EL Essig dazugeben aber nicht verrühren.

Das Wasser mit einem Kochlöffel in eine Richtung drehen bis sich ein Strudel bildet und das Ei vorsichtig ins Wasser geben und nochmal vorsichtig mit dem Kochlöffel das Wasser drehen, so dass sich das Eiweiss um das Eigelb wickelt.

Den Spinat und die Pilze auf einem Teller anrichten.

Das Ei 5- 6 Minuten pochieren ( das Wasser darf nicht kochen), dann mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, gut abtropen und auf das Gemüse geben.

Wenn man mehrere Eier machen möchte kann man die fertigen  Eier sehr gut auf einen Teller mit Olivenöl legen und sie warm stellen.

Wasabi-Koriander Mayonaise

2 Eigelb
1 TLSenf
c. 200ml Sonnenblumenöl
2 TL Wasabi
1 Bund Koriander
Limette


Die Eier vorher aus dem Kühlschrank nehmen da es besser ist sie haben Raumtemperatur.
Es ist ganz wichtig Sonnenblumenöl zu verwenden, denn mit Olivenöl kann die Sauce schnell einen bitteren Beigeschmack bekommen.

Die Eier trennen und das Eigelb in einen Rührbecher geben.
Etwas Salz  und 1 TL scharfen Senf dazugeben.
Das ganze einige Minuten stehen lassen.
Mit dem Rührgerät die Masse 1 Minute gut verrühren und dann ganz langsam das Öl unter ständigem Rühren in die Eiermischung geben.  Bis diese zu einer kompakten Mayonnaise wird.
Den Wasabi, etwas Limettensaft und den fein gehackten Koriander dazugeben und alles nochmals gut verrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Die Sauce schmeckt super zu Crab Cakes aber auch als Fondue Sauce oder in einen Burger.

Käseklösschen Suppe

60g Butter
1 Ei
100g Mehl
100g geriebener Käse z.B. Emmentaler
Salz
Pfeffer
1 Bund Schnittlauch

500ml Rinderkraftbrühe oder Tomaten- Essenz


In einem Topf die Brühe erwärmen jedoch nicht kochen lassen.

Die Butter und das Ei in eine Schale geben und mit dem Handrührgerät  gut vermischen.
Das Mehl und den Käse dazugeben und alles zu einem Teig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einer Schere den Schnittlauch dazu schneiden uns alles noch einmal gut durchmischen.

Nun mit einem Teelöffel kleine Nocken formen und diese in die Suppe geben und solange ziehen lassen bis sie an die Oberfläche kommen.

Sofort servieren da die Knödel sehr schnell auseinander fallen wenn Sie zu lange kochen.

Pastinaken & Karotten Chips

3 Pastinaken
5 Karotten
25g weiche Butter
1TL braunen Zucker
Salz und Pfeffer


Den Backofen auf 180 C Umluft einstellen.

Die Pastinaken und Karotten schälen, die Enden abschneiden und mit dem Gemüseschäler der Länge nach (also von oben nach unten) in dünne lange Streifen schneiden.

Das Gemüse in eine Schüssel geben und bei Seite stellen.
In einer kleinen Schale Butter, Zucker, Salz und Pfeffer gut mit dem Händen kneten bis sich alles gut vermischt hat.

Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Die Buttermischung in die Schüssel mit dem Gemüse geben und alles gut durchmischen so das sich die Butter gut verteilt.

Das Gemüse auf dem Backblech verteilen und circa 20 Minuten in den Backofen geben.

Man sollte jedoch immer wieder nach sehen und das Gemüse auch immer wieder durchmischen damit es von allen Seiten knusprig werden kann und nicht anbrennt.

Dieses Gemüse schmeckt besonders gut zu Hähnchen oder gebratenem Fleisch.