Kleine Fleischpflanzerl mit Feta auf Tomaten-Sugo

500g Rinderhackfleisch
2 EL scharfen Senf
100g Fetakäse
5 EL Semmelbrösel

1 grosse Aubergine

500g kleine Tomaten
1 Schalotte
1 Knoblachzehe
1TL Zucker
3 EL Rotwein
1TL Tomatenmark
1/2 Gemüsebrühwürfel

Olivenöl
1/2 TL Oregano
1 Bund Basilikum
Salz und Pfeffer


Für den Tomaten-Sugo:
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein hacken und in Olivenöl anbraten.
Den Zucker dazugeben und kurz karamellisieren.
Mit Rotwein ablöschen, Tomatenmark und  Brühwürfel unterrühren.
Die Tomaten waschen und im Ganzen dazugeben und circa 1Stunde köcheln lassen.
Den Oregano dazugeben und die Sauce mit dem Mixstab zu einer glatten Masse mixen.

Die Aubergine in ganz kleine Würfel schneiden und mit 2EL Salz in einer Schüssel mischen und circa 30 Minuten stehen lassen. Den entstanden Saft abgiessen ( das sind die Bitterstoffe der Aubergine), gründlich abwaschen und trockentupfen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen.

Den Backofen auf 180Grad Umluft einschalten und die Auberginen circa 20 Minuten backen.

In einer Schüssel Hackfleisch, Senf und Semmelbrösel mischen. Den Feta ganz klein bröseln und unter die Fleischmasse mischen.

Aus der Fleischmasse ganz kleine Fleischpflanzerl formen und diese in Olivenöl bei nicht zu starker Hitze ( da sie sonst gerne zerbröseln) von allen Seiten knusprig braten.

Den Sugo in  einer Form so verteilen das er den Boden bedeckt. Die Fleischpflanzerl drauf verteilen und mit den Auberginenwürfen und dem Basilikum bestreuen.



Der Feta funktioniert hier statt dem Ei als Bindemittel. Er gibt dem Fleischpflanzerl einen sehr würzigen Geschmack und lässt es bei braten besonders knusprig werden.

Karotten-Spagetti aus dem Ofen

500g Karotten also Spagetti geschnitten
Olivenöl
Vanillesalz




Den Backofen auf 180 Grad einstellen.

Die Karotten schälen und mit dem Gemüseschneider zu Spagetti schneiden.
Das Gemüse mit Vanillesalz würzen und etwas  Olivenöl darüber geben und gut durch mischen.

Das Gemüse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen.

Das Gemüse in den Ofen geben und circa 12-15 Minuten knusprig braten.

Das Gemüse schmeckt super zu jeder gebratenen Fleischsorte. 

Man kann es aber auch sehr gut mit Risotto servieren.

Stubenkücken mit Kürbis-Püree

                                         


2 Stubenkücken
1 Zitrone
2 Knoblauchzehen
1 Bund Thymian

2 Zucchini
1 Hokaido Kürbis
100 ml Weisswein
75g Butter
2 EL Sahne

1 Bund Kerbel
2 EL Geflügelbrühpulver
Olivenöl
Wasser
Salz und Pfeffer




Den Backofen auf 180 Grad Umluft stellen.


Die Stubenkücken auswaschen und trocken tupfen. Die Hühnchen von Innen salzen und pfeffern.
Die Zitrone waschen und in Scheiben schneiden und je eine Scheibe Zitrone, eine Knoblauchzehe und etwas Thymian in den Bauch des Hühnchens stopfen.
Je 1 Scheibe Zitrone und etwas Thymian in eine feuerfeste Form legen und ein Stubenkücken drauf setzen.
Ein kleines Stück Butter und 2 EL Olivenöl über die Hühnchen geben und in den Ofen schieben.

   

Circa 500ml heisses Wasser mit dem Brühpulver und dem Weisswein mischen.
Die Stubenkücken müssen circa 1 Stunde braten und nach circa 15 Minuten das erstmal etwas von der Brühemischung über die Hühnchen geben.
Diesen Vorgang alle 15 Minuten wiederholen.

Die Zucchini ganz klein schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl beträufeln.


                                               



Den Kürbis halbieren, entkernen, schälen und in Würfel schneiden.
Beim Hokkaido Kürbis kann man die Schale auch dran lassen dann wird das Püree einfach eher ein Stampf.
Den Kürbis in Salzwasser circa 15-20 Minuten kochen. Hängt von der Grösse der Stücke ab.

Die Zucchini die letzten 15 Minuten zum Hühnchen in den Ofen schieben und knusprig braten.

Kerbel waschen, trocknen und hacken.

Den Kürbis abgiessen und wieder in den Topf geben. Mit einem Kartoffelstampfer und circa 25g Butter und 2 EL Sahne zu einer Masse stampfen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Falls die Hühnchen noch nicht knusprig genug sind den Grill nochmal 5 Minuten einschalten.

Die Hühnchen aus dem Ofen nehmen und tranchieren.

Für die Sauce:
Die Sauce aus der der feuerfesten Form in einen kleinen Kochtopf geben und nochmal aufkochen lassen, abschmecken und bei Bedarf noch mit etwas Geflügelbrühe und Zitronensaft nachwürzen.
Die Sauce vom Herd nehmen und circa 25g kalte Butter unterrühren.

Alles anrichten und den Kerbel über das Hühnchen streuen.


                                           

Gegrillte Zucchini mit Burrata

3 Zucchini
1 Burrata
2 Bund Basilikum
c. 50g Stück Parmesan
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Saft einer Zitrone


Backofen auf 200 Grad Umluft stellen.
Backpapier auf circa 2 Bleche legen.

Mit einer Brotschneidemaschine oder einem ganz scharfen Messer die Zucchini in ganz dünne Scheiben schneiden und auf dem Backpapier verteilen.
Mit ganz wenig Öl beträufeln, in den Backofen geben und für circa 7-10 Minuten grillen. Am besten dabei stehen bleiben da sie sehr schnell verbrennen.

In einem Mixer ein Bund Basilikum, den Parmesan und Olivenöl zu einer Art Pesto verrühren.

Die Zucchini aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und auf einer Platte verteilen, mit Salz, Pfeffer  etwas Zitronensaft würzen.

Das Pesto auf die Zucchini streichen und den Burana darüber rupfen.
Etwas Olivenöl und das restliche Basilikum darüber geben.

Hühnchen in einer Marinade aus Koriander und Frühlingszwiebeln

4 Hühnerbrüste
2 Bund Koriander
1 kleines Stück Ingwer
2-4 Knoblauchzehen
1 Bund Frühlingszwiebeln
Limette
1 Chilischote
1 EL Zucker
Olivenöl


Die Hühnerbrüste putzen und in daumendicke Streifen schneiden und in eine Schale geben.

Die Frühlingszwiebeln putzen, in grobe Stücke schneiden und in den Mixer geben.
Den Knoblauch und Ingwer mit einer Reibe sehr fein reiben und ebenfalls in den Mixer geben. Chili grob schneiden, Koriander waschen und grob schneiden und beides ebenfalls in den Mixer geben.
Mit Öl aufgießen, Salz, Pfeffer und Zucker dazugeben zu alles zu einer Masse mixen.

Marinade über das Hühnchen geben und gut durchmischen und kaltstellen.
Schmeckt sehr gut vom Grill oder auch in der Pfanne gebraten.

Oft lasse ich die Chili weg dann lieben es auch die Kinder.

Gehacktes Asiatisches Huhn mit grünen Bohnen

4 Hühnerbrüste ohne Haut

6 EL Fischsauce
3 EL feinen Zucker
3 EL Soja Sauce

1 rote Thai Chili Schote
1 Stange Zitronengras
1 daumengrosses Stück frischen Ingwer
2 frische Knoblauchzehen
1 Bund Thai Basilikum
1 Bund Basilikum

500g grüne dünne Bohnen


Die Hühnerbrüste putzen und ganz fein mit einem scharfen Messer hacken und beiseite stellen.

Das Zitronengras schälen und nur den weichen inneren Kern in dünne Scheiben schneiden.
Den Ingwer und den Knoblauch schälen und mit einer Reibe ganz fein reiben und zum Zitronengras geben.
Chili waschen, in Scheiben schneiden und in eine extra Schale geben.

Einen grossen Topf Wasser aufsetzen. Die Bohnen waschen und die Enden entfernen. Die Bohnen in das kochende Salzwasser geben und circa 7 Minuten kochen lassen und in kalten Wasser abschrecken und beiseite stellen.

In einer grossen Pfanne Öl erhitzen. Sobald das Öl heiss ist die Ingwer/Zitronengras-Mischung kross anbraten, das Hühnchen dazugeben und gut durchbraten.

In einer Schale die Sojasauce, Fischsauce und Zucker gut verrühren und über das fertige Fleisch geben.
Chili dazugeben, kurz aufkochen lassen und dann vom Herd ziehen und die Bohnen unterrühren.

Das Basilikum waschen, grob schneiden und unter das Fleisch mischen und sofort servieren.

Gebratene Scampi mit Tomate und Frühlingszwiebeln

10-15 grosse Scampi mit Schal ohne Kopf
2 Bund Frühlingszwiebeln
10 kleine Strauchtomaten
2 Knoblauchzehen
1 Zitrone
100ml Weißwein
1 Bund Petersilie oder Schnittlauch
Olivenöl

1 Baguette


Die Scampi waschen und trocken tupfen
Falls nicht bereits im Fischladen vorbereitet die Schale der Scampi oben der Länge nach aufschneiden und den Darm entfernen.
Nochmals gründlich abwaschen und trocken tupfen.

Die Frühlingszwiebeln und Tomaten waschen und trocknen. Die Frühlingszwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch dazugeben und knusprig braten. Die Tomaten dazugeben und alles noch mal gut braten. Mit etwas Weißwein und Zitronensaft ablöschen.
Die Petersilie waschen und grob hacken und zu den Tomaten geben. Alles würzen und bei Seite stellen.

In einer grossen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Scampi auf jeder Seite circa 4 Minuten anbraten.
Die Scampi in eine Schale geben und die Tomaten-Frühlingszwiebel-Mischung darüber geben und sofort servieren.

Wenn man eine Vorspeise serviert kann man die Scampi gut noch 10 Minuten im Ofen bei 100 Grad Ruhen lassen.

Schmeckt sehr gut mit grünem Salat oder mit Baguette.

Grüne Sauce zum Grillen

2 Bund glatte Petersilie
2 EL Dijon Senf
100ml gutes Olivenöl
Salz und Pfeffer


Die Petersilie waschen, gut trocknen und in einen Mixer geben.
Senf dazugeben und gut durchixen.
Mit dem Öl aufgießen und nochmal gut durchixen bis es eine glatte Masse wird.
Mit Salz und Pfeffer würzen.

Passt sehr gut zu gegrilltem Hühnchen oder Schweinefilet, aber auch zu Bratwürstchen.

Petersilien-Öl zum Grillen oder zu Fisch

2 Bund Petersilie ( grob oder glatt)
1 Knoblauchzehe
1/2  Bio-Zitrone
100ml sehr gutes Olivenöl
Salz und Pfeffer

Die Petersilie waschen, die Knoblauchzehe schälen und beides mit einem Messer fein hacken.
Beide Zutaten in eine Schüssel geben und gut durchmischen.
Den Saft einer Zitrone dazupressen und mit einer feinen Reibe etwas von der Zitronenschale dazu reiben (jedoch nur das Gelbe und nichts von dem weissen Teil der Schale), mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Olivenöl aufgießen und gut vermischen.

Kalt stellen.

Diese Sauce passt sehr gut zu gegrilltem Schweinefilet oder gegrilltem Rind.

Man kann sie aber auch sehr gut zu jeder Form von gedünstetem oder gegrilltem Fisch servieren besonders gut zu Fisch in der Salzkruste.

Aioli

2 Eigelb
1 TL scharfen Senf
Salz und Pfeffer
1-2 frische Knoblauchzehen
100 ml sehr gutes Olivenöl
1 Spritzer  Zitronensaft


Zwei Eier trennen und das Eigelb in eine Rührschüssel geben.

10 Minuten stehen lassen bis die Eier etwas Raumtemperatur angenommen haben.
Eine Prise Salz und den Senf dazugeben und alles mit dem Handrührer circa 1 Minute aufschlagen.
Dann unter ständigem Rühren ganz langsam mit einem ganz dünnen Rinnsal das Olivenöl dazugeben bis sich eine etwas kompakte gelbe Masse bildet.
Diese mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Den Knoblauch schälen und in die Sauce pressen und nochmals gut durchmischen.

Diese Sauce schmeckt besonders gut zu gegrilltem Schweinefilet.

Man kann die Sauce auch sehr gut mit Schnittlauch, Kerbel oder Estragon verfeinern

Jogurt Kräuter Sauce zum Grillen - Highlight der Kinder

200g Griechisches Jogurt
2 EL Sauer Rahm
1 Bund Kerbel
1 Bund Petersilie
1 EL Ketchup
1/4 TL Agave Sirup
Salz und Pfeffer


Die Kräuter waschen und in einen Mixer geben.
Das Jogurt, Sauer Rahm, Ketchup und Agave Sirup dazugeben und alles gut durchmixen bis alle Kräuter ganz fein gemixt sind.
Mit Salz und Pfeffer würzen.


Es ist sehr wichtig das man griechischen Jogurt verwendet da dieser nicht zu flüssig ist und der Sauer Rahm macht die Sauce auch noch mal etwas kompakter.

Meine Kinder lieben diese Sauce zu Würstchen oder auch gegrilltem Huhn.

Für Erwachsene kann man auch noch einen TL scharfen Senf dazu geben dann bekommt die Sauce etwas mehr Pep.

Thymian Hühnchen mit Karottenstampf und gebratenen Pilzen

2 Hühnerbrüste
1 Bund Thymian oder Zitronenthymian
3 frische Knoblauchzehen
3-4 EL Olivenöl
1TL Vanille Salz
1 EL Butter

10 Karotten
1 TL Butter
1/2 TL Gemüsebrühe

400g Champignons
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Petersilie
50ml Weisswein
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer


Die Hühnerbrüste abwaschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.
Den Thymian waschen und trocknen, mit dem Hühnchen in eine Schale geben.
Knoblauch mit der Schale halbieren und dazugeben, alles mit dem Vanillesalz bestreuen, das Öl darüber geben und alles gut durchmischen und mindestens eine Stunde ziehen lassen.

Die Karotten schälen, in Scheiben schneiden und in Wasser mit Gemüsebrühe weich kochen.

Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden.
Petersilie waschen, trocknen und grob hacken.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin anbraten.
Die Pilze dazu geben, knusprig anbraten und mit dem Weisswein ablöschen und kurz aufkochen lassen.
Vom Herd ziehen, die Petersilie darüber streuen, durchmischen und würzen.

In einer grossen Pfanne die Butter erhitzen.
Das Hühnchen mit Thymian und Knoblauch dazugeben und knusprig braten.

Die Karotten mit einem Mixstab durch pürieren, ein Stück Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Alles anrichten.

Zicka`s Laab Gai

Laab Gai:
3 Hühnerbrüste
1 Knoblauchzehe
2 Stangen Zitronengras
1 Stück Ingwer (c. 5cm)
2 kleine rote Chilischoten

1 Bund Koriander
1 Bund Pfefferminze
1 Bund Thai Basilikum

1 Limette
5 EL Reisessig
5 EL Wasser
4 EL Zucker
5 EL Fischsauce

4 EL Röstzwiebeln

Gemüse:
1 Bund Frühlingszwiebeln
200g Zuckerschoten
1 Brokkoli
250g frischen Spinat

4 EL Sojasauce
1 EL Zucker
1 Limette


Die Hühnerbrüste abwaschen, trocknen und in ganz ganz kleine Würfelschneiden. Bei Seite stellen.
Den Ingwer und Knoblauch schälen,  fein reiben und in eine Schüssel geben.
Zitronengras schälen, ganz fein hacken und zum Ingwer und Knoblauch geben und durchmischen.

Frühlingszwiebeln waschen, schälen und in Ringe schneiden und bei Seite stellen.
Spinat waschen und bei Seite stellen.

Die Kräuter waschen, einzeln grob hacken und ebenfalls bei Seite stellen.
Die Zuckerschoten waschen, Enden abschneiden und in Salzwasser 5 Minuten kochen und in eiskaltem Wasser abschrecken und bei Seite stellen.

Den Brokkoli waschen, die Röschen abtrennen und auf ein Blech mit Backpapier geben und  bei 220 Grad Umluft circa 10 Minuten knusprig backen.

In der Zwischenzeit Wasser, Zucker, Reisessig Limettensaft und Fischsauce gut zusammen verrühren so dass sich der Zucher auflöst und bei Seite stellen.

In einer weiteren Schale für das Gemüse die Sojasauce, Zucker und Limettensaft verrühren und bei Seite stellen.

In einer Pfannen etwas Öl oder Sesamöl erhitzen und die Hälfte der Ingwer/Knoblauch/ Zitronengras-Mischung anbraten.
Das Hühnchen dazu geben und gut durchbraten.

In einer anderen Pfanne den Rest der Ingwer Mischung anbraten, die Frühlingszwiebeln dazugeben und kurz mit braten. Zuckerschoten und Brokkoli dazugeben und mit der Sojasauce aufgießen, einmal ganz kurz aufkochen lassen und vom Herd ziehen.

Die Chili von den Kernen befreien und ganz fein schneiden.
Hühnchen mit der Reisessig-Sauce übergießen und vom Herd nehmen.
Hühnchen in eine Schüssel geben, die Chilies untermischen und ganz kurz abkühlen lassen. Die frischen Kräuter unterheben und kurz vor dem Servieren die Röstzwiebeln unterheben.

Das Gemüse auf eine Platte geben und mit dem Spinat bestreuen.
Erst kurz vor dem Essen mischen, da der Spinat sonst matschig wird.

Brokoli Auflauf

2 Brokoli Köpfe
250g Sauer Rahm
150g gekochten Schinken
200g geriebenen Käse z.B. Appenzeller
1 TL Gemüse Brühpulver
3 EL Sahne


Den Brokkoli waschen, die Röschen vom Stiel abtrennen und in einem Dampfkochtopf circa 10 Minuten kochen. Ganz wichtig das er bissfest bleibt.

Den Brokoli abtropfen lassen und in eine feuerfeste Form legen. So das die Röschen nicht übereinander sondern nebeneinander liegen.

Backofen auf Grill 240 Grad vorheizen.

Schinken in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Den Sauerrahm, Brühpulver und die Sahne dazugeben und gut durchmischen. Mit Salz und Pfeffer nach würzen.

Mit einem Löffel die Masse grosszügig über dem Gemüse verteilen und mit dem Käse bestreuen.

Den Auflauf für 5-8 Minuten in den Ofen geben bis der Käse knusprig wird.

Dazu passen sehr gut in der Pfanne angebratene kleine Kartoffeln.

Zicka`s Glücksrolle

 

400 g Hühnerbrust
500ml Kokosmilch
4  EL Soja Sauce
4 EL Curry Pulver ( ich mische immer Schubeck Curry und Schuhbeck Thai Curry)
2 Stangen Zitronengras
1 Limette
2 -3 frische Knoblauchzehen
1 daumengrosses Ingwerstück


1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Gurke
200g Sojasprossen
5 Karotten
1 Bund Koriander
1 Bund Minze
1 Bund Thai Basilikum

5 EL Fischsauce
5 EL Reisessig
5 EL Wasser
3-4 EL Zucker

Hosin Sauce
Reispapier
100-150g Glasnudeln


Die Hühnerbrust von Fett und Sehnen befreien und in Streifen schneiden.
In einer Schüssel die Soja Sauce, Kokosmilch und Limettensaft verrühren. Das Curry Pulver unterrühren und so lange rühren bis es sich gut aufgelöst hat und keine Klumpen mehr vorhanden sind.
Ingwer und Knoblauch schälen.
Ingwer in dicke Scheiben schneiden und untermischen.
Knoblauch und das Zitronengras halbieren, dazugeben und  gut durchmischen.
Fleisch dazu geben und für  mindestens 30 Minuten marinieren.  Kann aber auch über Stunden in Kühlschrank marinieren. Je länger je besser.

Die Karotten und Frühlingszwiebeln schälen und in ganz dünne Streifen schneiden und je in eine Schale geben.
Die Gurke waschen und der Länge nach halbieren, die Kerne sehr grosszügig herausschneiden und die Gurke in dünne Streifen schneiden. Ebenfalls in eine Schale geben.

Die Sojasprossen waschen und in eine Schale geben.

Die Kräuter waschen und ebenfalls in eine Schale geben.

Für die Sauce die Fischsauce, Reisessig, Wasser und Zucker in eine Schüssel geben und  gut verrühren so das sich der Zucker auflöst. Die Hoisin Sauce mischt sich dann am Tisch jeder selber in seine Sauce.

Eine Pfanne erhitzen und das Huhn mit der ganzen Marinade in die Pfanne geben. Nun unter Rühren das Fleisch so lange braten bis sich die Marinade wie eine dicke Schicht um das Huhn legt. Das dauert eine Weile aber das ist ganz wichtig denn so schmeckt es am besten.

Wasser im Wasserkocher aufkochen lassen, Glasnudeln in eine Schüssel geben und mit heissem Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen. Dann abgießen und ebenfalls in eine Schüssel geben

Alle Zutaten auf den Tisch stellen.
Wasser im Wasserkocher erhitzen und dann in eine runde flache feuerfeste Form geben ( circa 2 cm hoch). Die Schale auch auf den Tisch stellen.

Nun ein Reispapier kurz in das heisse Wasser legen und nach circa 2 Minuten herausnehmen und kurz abtropfen lassen.
Reispapier auf den Teller legen, in die Mitte ein paar Glasnudeln legen, dann vom Gemüse, dann ein Stück Hühnchen und oben drauf von den Kräutern.

Jedoch nicht zu voll machen da es sich sonst sehr schlecht rollen lässt.

Erst die Seiten einklappen und dann aufrollen.

Die Rollen in die Sauce tauchen und essen.

Geschnetzeltes

500g   Kalbfleisch
50g     Mehl
1         Schalotte
50ml   Weisswein
500ml  Rahm
100ml Sauer Rahm
1 TL   Senf
250g   Karotten
           Thymian
200g   Champignons
1 Bund Petersilie oder Kerbel
500g   kleine festkochende Kartoffeln
           frische Knoblauchzehen
           Gemüse oder Geflügel Brühpulver




Den Backofen auf 200 Grad Umluft stellen.

Die Kartoffeln waschen und in ganz kleine Würfel schneiden. Auf ein Blech mit Backpapier legen und mit Salz würzen und mit Öl beträufeln und gut durch mischen. 2-3 frische Knoblauchzehen halbieren und zu den Kartoffeln geben.


                                   
                                                                        
                                                                        Kartoffeln


Die Karotten schälen, in ganz kleine Würfel schneiden, in eine feuerfeste Form geben und mit Vanille Salz würzen und etwas Öl beträufeln. Gut durchmischen und die Blättchen von circa 2-3 Thymianzweigen darüber zupfen.



Die Kartoffeln und die Karotten für circa 20 Minuten in den Backofen geben. Immer wieder durchmischen damit sie von allen Seiten schön knusprig werden.


                                            

Karotten

                               
Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden.

Etwas Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen.

Das Fleisch in Mehl wenden und in die heisse Pfanne geben und auf allen Seiten gut anbraten. Jedoch nicht durchbraten. Das Fleisch in eine Schüssel geben. In der selben Pfanne nochmals etwas Öl erwärmen und die Zwiebel darin anbraten, die Pilze dazugeben und alles kurz ( jedoch nicht zu weich) anbraten.
Die Pilze zum Fleisch geben.

Den Bratensatz mit Weisswein ablöschen und kurz einkochen lassen. Die Sahne und das Brühpulver dazu geben und alles kurz aufkochen lassen. Nochmals abschmecken und dann die Temperatur runter stellen. Den Senf in die Sauce rühren.
Die Saure Sahne unterrühren und die Sauce nun nicht mehr aufkochen lassen.
Das Fleisch und die Pilze dazugeben und alles nochmals erwärmen.

Das Geschnetzelte in eine Schüssel geben und entweder gehackte Petersilie oder Kerbel darüber streuen.

Perlhuhn Supreme mit getrockneten Tomaten und Frühlingszwiebeln

2-4 Supreme vom Perlhuhn
1 Bund Frühlingszwiebeln
10 getrocknete Tomaten
1 Bund Thymian
2-4 Knoblauchzehen
100ml Weisswein
50-100ml Wasser
20g Butter
1-1.5 TL Geflügelbrühe

1 TL Honig
2-3EL Sojasauce

2 Bund dünnen grünen Spargel
2 Zucchini
500g kleine festkochende Kartoffeln

Olivenöl
Salz und Pfeffer
Vanille Salz


Den Backofen auf 180 Grad Umluft einstellen.

Spargel waschen,  die Enden grosszügig abschneiden. Backpapier auf ein Blech geben, Spargel darauf verteilen, salzen und pfeffern und mit etwas Olivenöl übergiessen. Bei Seite stellen.

Kartoffel und Zucchini waschen und in ganz kleine Würfel schneiden und separat bei Seite stellen.

Die Frühlingszwiebeln waschen und schälen. Die Zwiebeln und die Tomaten grobe schneiden und in eine feuerfeste Form geben. Knoblauch halbieren und so wie den Thymian dazugeben.


Das Fleisch waschen und gut abtrocknen. In einer Pfanne mit Öl auf der Hautseite kross anbraten
(circa 4 Minuten) umdrehen und auf der Fleischseite kurz braten.

Die Soja Sauce und den Honig gut verrühren und das Fleisch damit gut beträufeln und dann in die feuerfeste Form geben. Salzen und Pfeffern und etwas Öl dazugeben.

Das Fleisch und den Spargel in den Ofen geben und circa 20 Minuten braten.

In der Fleischpfanne noch mal etwas Öl erhitzen und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze circa 15-20 Minuten auf allen Seiten knusprig braten.

In einer weiteren Pfanne die Zucchini mit etwas Öl und Vanille Salz circa 5-7 Minuten schön knusprig anbraten.

In einem kleinen Topf den Weisswein erhitzen und gut einkochen lassen.
Wasser und das Brühpulver dazugeben und noch einmal etwas einkochen lassen.
Die Sauce vom Herd nehmen und ein Stück kalte Butter einrühren.

 

Auberginen Rollen mit Pesto-Mozarella Füllung auf Tomaten Sugo

2 grosse Auberginen

10 grosse Rispen Tomaten
1 Zwiebel
1 -2 Knoblauchzehe
1TL Gemüsebrühe ( am Besten einen Gemüse Brühwürfel von Alnatura)
1TL Zucker

50ml Rotwein
2 Bund Basilikum
50g Parmesan
5 EL Olivenöl

2 Päckchen Mozzarella


Einen Tomaten Sugo wie beim Auberginen Auflauf aus den Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Rotwein, Brühe und Zucker kochen.
Kann man auch gut am Tag vorher schon zubereiten.

Die Auberginen in dünne Scheiben ( 2-3 mm)  schneiden (am besten mit einer Brotschneidemaschine) in eine Schale legen und ordentlich salzen.
Die Aubergine möglichst lange stehen lassen, damit das Salz die Bitterstoffe aus der Aubergine ziehen kann.

In der Zwischenzeit den Parmesan im Mixer fein hacken, das Basilikum und das ÖL dazu geben und alles gut durchmixen und beiseite stellen.

Backofen auf 200 Grad Umluft stellen.

Den Saft der Aubergine abgiessen und das Salz gründlich abgewaschen.
Die Scheiben gut abtrocknen.
Backpackpapier auf 2 Backbleche legen und die Scheiben darauf verteilen und circa 10 Minuten im Ofen backen (bis die Scheiben leicht braun werden, jedoch nicht zu knusprig da sie sonst beim rollen brechen).

Den Ofen für später anlassen.

Den Mozzarella abgiessen und in daumendicke Streifen schneiden.

Die Scheiben auf ein Brett legen mit je einem TL Pesto bestreichen, einen Streifen Mozzarella darauflegen und alles aufrollen.

Den Tomaten Sugo in eine feuerfeste Auflaufform geben und den Boden damit bedecken.
Die Rollen mit der überlappenden Seite nach unten auf die Tomaten Sauce legen damit Sie beim backen nicht aufgehen.

Die Auberginen Rollen für circa 10-12 Minuten in den Ofen geben und backen bis der Käse schmilzt.

Gelbes Thai-Gemüse Curry mit Süsskartoffeln

2-3 Süsskartoffeln

1 Brokkoli

1 kleiner Blumenkohl

200g Zuckerschoten

10 Champignons oder Shitake Pilze

2 Stangen Zitronengras

1 Stück Ingwer

1 Bund Frühlingszwiebeln

150g Soja Sprossen

1 Limette

2 EL Gelbe Curry Paste

2 EL Soja Sauce

1 EL Süsse Soja Sauce

500ml Kokosmilch

1 Bd Koriander

1 Bd Thai Basilikum

Röstzwiebeln aus dem Asia Laden

Backofen auf 200 Grad Umluft einschalten.

                                       

Die Süsskartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. 

Auf ein Blech mit Backpapier geben und mit ganz wenig Öl beträufeln und circa 15 Minuten im Ofen backen. Darf nicht zu weich werden denn dann wird sie schnell matschig.


Den Brokkoli und den Blumenkohl waschen und in kleine Röschen zupfen  und ebenfalls auf ein Blech mit Backpapier geben und circa 10 Minuten im Ofen backen. Beides sollte knusprig aber noch bissfest sein.

Beides beiseite stellen.

Die Zuckerschoten waschen, die Enden abschneiden und die Schoten circa 5-6 Minuten in kochendes Salzwasser geben. Dann in einer Schüssel mit  Eiswasser abschrecken.

Die Frühlingszwiebeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Den Ingwer ganz fein hacken oder reiben und das Zitronengras schälen und nur den Inneren weichen Kern klein schneiden.

Die  Pilze putzen und vierteln.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln, den Ingwer und das Zitronengras dazugeben und anbraten.

In einer Pfanne 3 EL Kokosmilch mit der gelben Curry Paste erwärmen und mit der restlichen Kokosmilch aufgießen. Alles gut aufkochen lassen und mit Soja Sauce und Limettensaft abschmecken.

In einer kleinen Pfanne etwas Öl erhitzen,  die Pilze dazugeben und kurz anbraten und mit etwas Soja Sauce ablöschen und sofort vom Herd nehmen damit die Pilze bissfest bleiben.

Die Temperatur herunter drehen und das Gemüse in das Curry geben und darin noch einmal erwärmen.

Den Koriander und das Thai Basilikum waschen, trocknen und grob hacken.

Soja Sprossen waschen, abtropfen lassen.

Das Gemüse Curry in eine Schale geben, Soja Sprossen drüber geben und mit den Kräutern bestreuen.

Hühnerbrust mit Kräuterkruste, Mönchsbart und grünem Spargel

2 Hühnerbrüste
4 Scheiben Finn Crisp
1 TL scharfen Senf
1 Bund Petersilie
1 Bund Kerbel
25g Butter
1 Bund grünen Spargel
1 Bund Mönchsbart
Vanille Salz

Den Backofen auf 200 Grad Umluft stellen.

Den Spargel waschen die Enden abschneiden und in eine feuerfeste Form geben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Öl würzen durchmischen und circa 15 Minuten im  Backofen  knusprig braten.

Die Hühnerbrüste waschen und der Länge nach halbieren.

In einem Mixer das Finn Crisp ganz fein hacken, die Butter, Senf, Petersilie und den Kerbel dazugeben und das ganze gut durchmixen bis es eine glatte Masse ist. 

Mit Salz und Pfeffer gut würzen, bei Bedarf noch etwas Senf dazugeben.

Die Masse kurz kalt stellen.

Die Hühnerbrüste waschen, der Länge nach halbieren.

In einer Pfanne etwas Olivenöl und Butter erhitzen und die Hühnerbrüste gut auf beiden Seiten braten. Mit Vanille Salz würzen.

Einen Topf mit Wasser erhitzen. Den Mönchsbart ganz gründlich waschen und die Endwurzeln ganz grosszügig abschneiden. Sobald das Wasser kocht den Mönchsbart circa 5 Minuten im sprudelnden Wasser kochen. 

Abgießen und mit groben Meersalz und Olivenöl würzen und gut durchmischen.

Den Spargel aus dem Ofen nehmen und den Backofen auf Grill 250 Grad stellen.

Die Hühnchenstücke in eine feuerfeste Form geben und grosszügig die Kräutermasse auf dem Fleisch verteilen und gut festdrücken.

Sobald der Ofen ganz heiss ist das Fleisch circa 5 Minuten unter den Grill stellen bis die Kruste schön kross ist.

Dann alles anrichten.

Wer möchte kann auch den Bratensatz vom Hühnchen mit etwas Weisswein und Wasser ablöschen, etwas einkochen lassen und mit etwas Brühe abschmecken und die Sauce vom Herd nehmen.

Dann ein Stück Butter einrühren und servieren.